La méthode de vinification et d’élevage est traditionnelle. La récolte se fait manuelle, fin Octobre, sous contrôle de l’Etat. Les raisins sont sur-mûris, concentrés et possèdent des sucres très élevés, concentration supérieure à 270 grammes de sucre/litre, soit un potentiel de 16° d’alcool. Les raisins sont pressés progressivement avec un pressoir pneumatique afin d’extraire le jus et les arômes.
Les levures fixées à l’état naturel sur les raisins vont provoquer la fermentation alcoolique pour transformer le jus de raisin en vin. Un contrôle des températures est effectué tout au long de la fermentation afin de garantir une persistance des arômes et un équilibre parfait. Deux à trois mois après la fermentation, le vin est soutiré, et commence alors la phase d’affinage. Avant la mise en bouteille, ce vin est soumis à une filtration pour garantir une parfaite stabilité biologique et une bonne conservation.
Ce vin est logé 2 années en cave pendant lesquelles il subi plusieurs analyses et dégustations à l’aveugle. S’il atteint la qualité et la typicité requise, il obtient alors la mention « Vendanges Tardives ».
Cépage : Gewurztraminer
Douceur : Moelleux
Nez : Arômes puissants de miel, de fleurs, de nougat et de litchi.
Bouche : En bouche, il exprime des notes fruités et exotiques. Il possède beaucoup de fraîcheur et de longueur.
